BREVE RIASSUNTO

  • La farina di banane verdi è diventata una tendenza dei social media, ma le culture tradizionali la utilizzano da secoli. Se usata cruda ha un leggero sapore di banana, ma cotta aggiunge un sapore terroso che si sposa bene con molti piatti
  • È un amido resistente che aiuta a regolare l'appetito, ti fa sentire sazio più a lungo ed è ricco di prebiotici che alimentano il microbioma intestinale. I dati di laboratorio suggeriscono che alimenta batteri specifici noti per accelerare il ripristino dell'intestino
  • Le diete ad alto contenuto di fibre supportano la salute microbica dell'intestino alimentando i batteri intestinali benefici. La scarsa salute dell'intestino è collegata a obesità, diabete, morbo di Parkinson, disturbi dell'apprendimento e ADHD
  • Riscaldare alimenti ad alto contenuto di carboidrati, come patate, pasta e riso, può ridurre i picchi di glucosio nel sangue e aumentare l'amido resistente. Congelare, scongelare e tostare il pane può ottenere lo stesso risultato

Del Dott. Mercola

La farina di banane verdi è priva di grano e glutine e promuove la salute dell'intestino. Soprannominata il nuovo Super Food, è diventata una nuova sensazione sui social media. Inoltre, ci sono sempre più prove che suggeriscono che la farina di banane verdi possa contribuire alla salute del microbioma intestinale.

La crescente popolarità sui social media è iniziata nel luglio 2021 quando il primo ministro indiano ha appoggiato la farina di banane verdi nel suo programma radiofonico. Nel complesso, le banane sono un mix di nutrienti e carboidrati. Una banana media (circa 118 grammi) contiene 105 calorie, 1,29 grammi di proteine, 26,9 grammi di carboidrati e 14,4 grammi di zucchero naturale con appena 3,07 grammi di fibre.

La stessa banana è anche una buona fonte di vitamina B6, potassio, manganese e magnesio. È interessante notare che, sebbene non siano comunemente consumate nel mondo occidentale, anche le bucce di banana sono ricche di sostanze nutritive. La buccia è ricca di magnesio e potassio, oltre che di vitamina B6 e B12.

Se decidi di mangiare la buccia, assicurati di lavarla prima perché è anche l'area del frutto esposta a pesticidi e altre tossine. Anche se non sono dolci come la parte carnosa, le bucce di banana possono essere bollite, cotte o fritte.

Le banane sono uno dei frutti più popolari al mondo. Nel 2009, il programma di divulgazione dell'Università della Florida ha definito il mercato delle banane "una delle colture più importanti al mondo, coltivata da piccoli e grandi produttori". La produzione di banane avviene in più di 130 paesi, con l'India che è il più grande produttore di banane fresche.

Le ultime previsioni indicano una crescita del 4,5% fino al 2027. Le restrizioni di sicurezza, tuttavia, hanno avuto un impatto sulla produzione e sulla chiusura dei mercati che ha comportato un calo dei prezzi in alcuni mercati e un aumento in altri. Nel 2020, il mercato asiatico del Pacifico produrrà il 55% delle banane a livello mondiale e gli Stati Uniti saranno il principale importatore con una quota del 16,7% nel 2019.

Attualmente, l'India produce 29,7 milioni di tonnellate di banane all'anno, ma mezzo milione di tonnellate potrebbe andare perso quando i frutti vanno a male. La farina di banane verdi può aiutare a convertire le banane in eccesso e le loro bucce in un prodotto utilizzabile, offrendo così agli agricoltori una fonte di reddito da frutti che altrimenti sarebbero stati gettati via.

Benefici per la salute della farina di banane verdi ad alta densità nutritiva

La farina di banane verdi si ottiene tritando, essiccando e poi macinando le banane acerbe. Con l'aumentare della sua popolarità, sono cresciute anche le ricette che incorporano la farina di banane verdi, che vanno dalla pizza hawaiana con pollo all'ananas ai brownies.

Quando viene utilizzata cruda, la farina ha un leggero sapore di banana, ma una volta cotta ha un sapore terroso che si sposa bene con molti piatti. La farina di banane verdi ottenuta con la buccia dovrebbe essere riservata ai piatti salati perché ha un sapore molto più forte. La farina contiene pochi grassi ed è ricca di fibre, potassio, magnesio e vitamine proprio come le banane crude, ma con un tocco che potrebbe essere interessante per chi vuole ridurre la quantità di cibo.

Secondo quanto riportato, la farina aiuta a regolare l'appetito e impedisce a chi la usa di mangiare troppo. Urvashi Agarwal è una coach di salute integrativa dello stato indiano settentrionale dell'Uttar Pradesh, intervistata dal South China Morning Post. Agarwal afferma che:

"L'alto contenuto di fibre della farina [di banane verdi] non solo facilita il processo di digestione, ma mantiene anche il senso di sazietà più a lungo, favorendo il controllo del peso. La farina favorisce la digestione e migliora i batteri intestinali. È facile da consumare e, per chi ha poco tempo, può essere mescolata a frullati e bevande per ottenere una bevanda sana e da portare con sé".

Agarwal afferma inoltre che la farina è ricca di fibre prebiotiche e amido resistente, che aiutano a sostenere i batteri benefici del microbioma intestinale. E aggiunge: "Ricca di minerali, la farina è ottima anche in gravidanza e dopo la gravidanza e per il trattamento di patologie come il diabete e l'obesità".

Aarti Mukherji, del Max Super Specialty Hospital di Nuova Delhi, ha spiegato che mentre la farina di banane verdi è una novità per l'Occidente, "le popolazioni dell'Africa occidentale, del Sud-Est asiatico e dei paesi dell'America meridionale e centrale la utilizzano da secoli".

Una revisione sistematica di 18 studi ha rilevato che i benefici del consumo di banana verde in relazione ai sistemi e alle malattie gastrointestinali, al controllo del peso, alle complicazioni renali ed epatiche e al metabolismo glicemico e insulinico sono stati confermati da tutti gli studi tranne uno.

Un altro lavoro pubblicato su Frontiers in Nutrition ha valutato l'uso della farina di banana verde come prebiotico e l'effetto che potrebbe avere sul microbiota intestinale. Lo studio sugli animali è stato condotto per due settimane e ha rivelato che i topi che seguivano una dieta interventista con farina di banana verde recuperavano la permeabilità intestinale e l'interruzione della barriera intestinale molto più rapidamente rispetto ai topi a cui era stato permesso di recuperare naturalmente.

Dalla valutazione del microbiota è emerso che gli animali trattati con farina di banane verdi presentavano miglioramenti in batteri specifici - Bacteroidales S24-7, Lachnospiraceae, Bacteroidaceae e Porphyromonadaceae - che possono accelerare il ripristino dell'intestino.

L'alta fibra supporta la salute del microbioma intestinale

Gli agricoltori pubblicizzano i benefici della farina di banane come "un prodotto ecologico che promuove la salute del pianeta". Inoltre, gli alimenti che supportano il microbioma intestinale aiutano a prevenire diverse condizioni di salute, tra cui obesità, diabete, morbo di Parkinson, disturbi dell'apprendimento e ADHD.

Una revisione scientifica del 2020 si è spinta fino ad affermare che tutte le malattie infiammatorie hanno inizio nell'intestino. I documenti hanno affrontato in modo specifico il ruolo della permeabilità intestinale mediata dalla zonulina nella patogenesi delle malattie infiammatorie croniche.

Secondo il Dott. Alessio Fasano, gastroenterologo pediatrico, ricercatore e direttore del Center for Celiac Research and Treatment, l'esposizione a fattori ambientali scatenanti ha aumentato la permeabilità intestinale e creato un sistema immunitario "iper-belligerante". Ciò è dovuto alla composizione del microbioma intestinale e "alla sua influenza epigenetica sull'espressione genomica dell'ospite".

Puoi avere un impatto positivo sui tuoi batteri intestinali benefici fornendo loro i nutrienti di cui hanno bisogno per prosperare. Questi nutrienti sono chiamati prebiotici e si trovano principalmente negli alimenti ricchi di fibre. I seguenti cibi genuini aiutano ad aggiungere fibre prebiotiche alla dieta e migliorano la salute del microbioma, migliorando di conseguenza la salute in generale:

Mele

Asparagi

Banana

Barbabietola

Latte materno

Radice di bardana

Anacardi

Radice di cicoria

Cous cous

Bulbo di finocchi

Aglio

Pompelmo

Piselli

Carciofi

Jicama

Radice di konjac

Porro

Pesche noci

Cipolle

Cachi

Pistacchi

Melagrane

Cavolo savoy

Alghe

Scalogni

Taccole

Tamarillo

Riscaldando alcuni carboidrati si ottiene l'amido resistente

Gli amidi resistenti per la digestione sono anche prebiotici in quanto fermentano lentamente nell'intestino crasso dove nutrono i batteri sani e ti fanno sentire sazio senza gonfiore o gas. A differenza di altri alimenti amidacei, non causano picchi di zucchero.

I frutti tropicali acerbi, come la papaya, il mango e la banana, contengono amidi resistenti alla digestione. Ci sono però dei trucchi che puoi utilizzare per preparare gli alimenti normalmente ad alto contenuto di carboidrati netti, in modo che abbiano più amidi resistenti alla digestione e quindi non facciano impennare il glucosio e l'insulina come quando sono appena cotti. Questi alimenti ad alto contenuto di carboidrati netti includono patate, riso, pane e pasta.

Anche se questo rappresenta un interessante approfondimento sulla preparazione degli alimenti ad alto contenuto di carboidrati, ritengo che la maggior parte delle persone debba comunque evitare la maggior parte degli alimenti trasformati ricchi di carboidrati a causa dell'impatto che hanno sulla resistenza all'insulina.

Inoltre, la maggior parte di questi prodotti è fatta con il grano, che contiene lectine ed è contaminato dal glifosato che compromette le giunzioni strette dell'intestino. Se hai voglia di patate e sei metabolicamente flessibile, le scelte più sane sono le varietà dolci e viola.

In un'intervista alla BBC, la professoressa di fisiologia nutrizionale Denise Robertson ha rivelato i risultati di un piccolo studio in cui ha notato che la glicemia di tutti e 10 i partecipanti ha avuto la stessa reazione: mangiare pasta riscaldata ha provocato un picco di zuccheri nel sangue del 50% inferiore a quello provocato dal consumo di pasta appena cotta. Come sottolineano l'intervistatore e Robertson, è molto insolito che tutti i partecipanti abbiano la stessa reazione.

Risultati simili sono stati riscontrati con la cottura e il raffreddamento di patate e orzo. Uno studio ha dimostrato che la cottura e il raffreddamento delle patate durante la notte aumentano l'amido resistente del 280%. Anche la cottura e il raffreddamento di orzo, piselli, lenticchie e fagioli produce un maggior contenuto di amido resistente.

Secondo un altro studio presentato alla riunione dell'American Chemical Society, quando il riso non fortificato veniva cotto con un cucchiaino di olio di cocco e poi raffreddato per 12 ore, aumentava di dieci volte l'amido resistente e riduceva le calorie fino al 60%. I ricercatori hanno scoperto che non era solo il raffreddamento del riso, ma anche l'aggiunta di olio di cocco a rappresentare una strategia chiave.

È interessante notare che è possibile ottenere alcuni degli stessi effetti con il pane. Uno studio ha coinvolto 10 partecipanti sani per testare la risposta glicemica incrementale dopo l'assunzione randomizzata di pane fresco, congelato e scongelato, fresco tostato o congelato scongelato e poi tostato.

Hanno scoperto che il congelamento e lo scongelamento del pane fatto in casa potevano abbassare i valori della glicemia da una media di 259 mmol min/L a 179 mmol min/L. La tostatura del pane ha abbassato la glicemia da 259 mmol min/L a 193 mmol min/L. Se il pane veniva tostato dopo essere stato congelato e scongelato, il livello di glucosio nel sangue era di soli 157 mmol min/L.

Altre scelte ad alto contenuto di fibre che puoi fare nella tua dieta

Cito spesso il valore degli alimenti fermentati per aiutare a "guarire e sigillare" il tuo intestino, perché contengono sia probiotici che fibre salutari per nutrire i batteri benefici. Coltivare le verdure in casa è facile e poco costoso. Puoi anche preparare il tuo yogurt fatto in casa, che è molto più salutare dello yogurt che puoi acquistare al supermercato, che in gran parte è pieno di zuccheri aggiunti.

Altri esempi di alimenti fermentati sono i crauti, il kefir, il kimchi e il natto. Gli alimenti fermentati fatti in casa sono convenienti perché possono contenere fino a 100 volte i probiotici di un integratore medio, che puoi preparare a casa con una frazione del costo.

Offrono una varietà naturale di microflora e, dato che fino all'80% del tuo sistema immunitario si trova nell'intestino, svolgono un ruolo cruciale nel mantenere il tuo apparato digerente in perfetta efficienza.

Fonte e riferimenti