📝BREVE RIASSUNTO
- Molte verdure comuni come cipollotti, il pak-choi e il sedano ricrescono dagli scarti grazie solo ad acqua e luce del sole.
- Rigenerare gli scarti della cucina aiuta a ridurre i costi della spesa e consente di diminuire gli sprechi alimentari domestici con un minimo sforzo.
- Non c'è bisogno di un giardino: basta un balcone soleggiato, un piatto o un barattolo poco profondo e qualche minuto di cura ogni giorno.
- Alcune verdure ricrescono solo in tre o sette giorni: risultati rapidi che motivano a continuare a far ricrescere sempre più verdure.
- Rigenerare il cibo in casa favorisce l'autosufficienza, riduce la dipendenza dalle catene di approvvigionamento e permette di aggiungere nutrimento fresco ai tuoi pasti.
🩺Del Dott. Mercola
Tritare una cipolla può sembrare un'attività veloce in cucina, ma che cosa succederebbe se la radice avanzata potesse trasformarsi in un'altra cipolla direttamente sul davanzale della tua finestra? Molto prima dell'avvento dell'agricoltura industriale e dei supermercati, per aumentare le proprie scorte alimentari si faceva affidamento su queste risorse. Per secoli, i popoli di tutto il mondo hanno ricreato le verdure a partire dagli scarti, trasformando i rifiuti alimentari in scorte attraverso nient'altro che luce solare, acqua e pazienza.
Attualmente, molte persone buttano via pezzi di verdure perfetti per generarne altre. In realtà, non sono solo le radici: anche le cime delle foglie, gli steli e persino i semi di prodotti comuni come pok-choi, sedano, cipollotti e i peperoni possono essere rigenerati con il minimo sforzo. Se sai quali conservare e come trattarle, parti che nascono come scarti del tagliere diventano fonti rinnovabili di prodotti freschi.
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, nelle famiglie di oggi circa il 30% del cibo acquistato viene sprecato. Per una famiglia media di quattro persone si parla di circa 1.500 dollari all'anno. I costi di prodotti biologici sono molto più elevati.
Rigenerare le verdure non solo riduce gli sprechi e le spese, ma contribuisce in maniera diretta alla produzione del tuo cibo, un fattore allo stesso tempo stimolante e profondamente appagante. Quando capisci quanto facilmente alcuni alimenti possono ricrescere, cominci a pensare diversamente a quello che consumi.
Gli scarti della cucina sono una fonte non molto nota di alimenti freschi.
Un articolo di "The Hearty Soul" elenca 20 verdure che puoi far ricrescere a partire da elementi che normalmente butteresti. Non dovrai creare un grande giardino o installare delle lampade per la coltivazione. Al contrario, l'obiettivo è ottenere il massimo da quello che hai già: piccole talee, radici, steli o semi che producono verdure commestibili o addirittura intere verdure attraverso acqua, luce e cure di base.
•Molte verdure crescono con il minimo sforzo e senza alcuna esperienza di giardinaggio — Molte piante all'inizio non hanno neanche bisogno di terra: basta una ciotola d'acqua e un punto soleggiato sul davanzale della finestra. Un metodo accessibile anche a chi vive in un piccolo appartamento o non ha mai coltivato niente.
•Alcune verdure si rigenerano in pochi giorni, mentre altre richiedono più tempo e pazienza: i cipollotti, ad esempio, se immersi in acqua con la radice rivolta verso il basso, produrranno germogli in poco tempo. Altre, come la curcuma o le patate dolci, ci metteranno diverse settimane per produrre foglie o germogli.
Il processo rimane senza sforzo: richiede solo occasionali cambi d'acqua e luce solare costante. Un ciclo più lento ha come vantaggio il promemoria visivo dei progressi ed è gratificante da osservare.
•Ricoltivare le verdure richiede poca manutenzione ed è anche un procedimento adatto a uno stile di vita frenetico — Non hai bisogno di avere subito competenze di giardinaggio, attrezzature costose o addirittura vasi e terriccio. Verdure come lattuga, barbabietole e cavoli iniziano a crescere in piatti o barattoli poco profondi, prima di dover essere trapiantate nel terreno. Significa meno passaggi iniziali, in modo da aiutarti a prendere il via senza sentirti sopraffatto.
•Un approccio che offre molto più del semplice cibo: insegna la sostenibilità. Far ricrescere le verdure non solo aumenta il tuo budget per la spesa, ma ti dimostra anche come l'abbondanza si nasconde negli scarti. Anche solamente guardare una pianta germogliare di nuovo aumenta la tua motivazione e ti aiuta a creare una routine. La base è il principio psicologico dell'autoefficacia: è più probabile che tu mantenga un comportamento sostenibile se trovi un esito rapido e visibile.
La maggior parte delle verdure nascono da scarti che altrimenti butteresti via.
Aglio, porri e cipollotti si rigenerano facilmente dagli avanzi. Ricrescono dalla base o dal bulbo e non serve avere il pollice verde per coltivarli. Basta mettere la base in acqua e, una volta che compaiono le radici o i germogli, trasferirli nel terreno, per garantire una rescita continua. È possibile ripetere questo procedimento più volte con gli stessi tipi di scarti.
•Verdure a foglia verde come lattuga, barbabietole e carote sviluppano rapidamente foglie commestibili — Se della carota o barbabietola, non ricrescerà l'intera radice, in ogni caso le cime verdi sono commestibili e ricche di sostanze nutritive. I torsoli della lattuga immersi a filo d'acqua producono foglie interne fresche in pochi giorni. Sono ottime per insalate o guarnizioni e consentono di utilizzare l'intera pianta, senza sprecare la parte superiore.
• Anche i funghi e la curcuma possono ricrescere — Richiedono più attenzione e tempi più lunghi, ma il vantaggio è sapore e freschezza maggiori. La curcuma, ad esempio, produce foglie larghe e rigogliose e, se piantata correttamente, anche nuove radici e germogli. I funghi necessitano di un ambiente fresco e umido e di nebulizzazione giornaliera, ma nelle giuste condizioni possono crescere dalla base del fusto.
•Peperoni ed erbe aromatiche crescono facilmente dai semi o dalle talee che rimangono sul tagliere — I peperoni sono particolarmente semplici da coltivare: basta essiccare i semi, piantarli in un contenitore, tenerli al caldo e al sole. Coriandolo e citronella crescono bene se si mettono le talee in acqua. Quando si radicano sono pronte per essere piantate e potrai continuare a raccoglierle per settimane.
Bastano strumenti semplici e accorgimenti di tutti i giorni.
Il processo di rigenerazione delle verdure parte da quello che è già presente nella tua cucina. La maggior parte di questi scarti inizia a germogliare anche solo con la luce naturale proveniente da una finestra. Pochi ostacoli per iniziare che rendono facile partire senza dover investire tempo o denaro nell'organizzazione.
•Acqua, tempo e luce solare sono i tre ingredienti chiave — La costanza è più importante della precisione. Per evitare la formazione di muffa o di ristagni è necessario cambiare l'acqua ogni pochi giorni. I primi passaggi sono abbastanza semplici per qualsiasi principiante, mentre per uno sviluppo nel lungo termine, man mano che le radici e i germogli crescono, trasferisci il tutto nel terriccio.
•Il trapianto nel terreno stimola la ricrescita, ma non è necessario immediatamente — Verdure come il pak-choi e il sedano iniziano a crescere in acqua, ma spostarle nel terreno dopo alcune settimane fornisce loro la struttura e i nutrienti di cui hanno bisogno per continuare lo sviluppo. La transizione favorisce la produzione di steli, foglie o bulbi più folti. Inizia da piccoli passi e cresci man mano che la tua sicurezza aumenta.
Non è coinvolto nessun complesso biologico: solo rigenerazione naturale.
Il processo di rinascita si basa sulla capacità della pianta di riattivare le cellule dormienti. Molte verdure hanno un tipo di tessuto che rimane vivo ed è in grado di crescere ancora. Quando vengono esposte all'acqua e alla luce, queste cellule ricominciano a moltiplicarsi. In parole povere, la pianta si risveglia e inizia a ricostituirsi dall'interno verso l'esterno.
•Alcune verdure producono germogli che si comportano come cloni: Le patate dolci, ad esempio, generano lunghi elementi fogliosi chiamati "germogli" da un tubero tagliato sospeso in acqua. Le piantine sono copie genetiche della specie originale e, una volta piantate nel terreno, si trasformano in un nuovo elemento rampicante che produce patate. Un tipo di propagazione rispecchia il processo naturale, in cui frammenti di radici o di fusti danno origine a nuove piante senza semi.
•Altre sviluppano nuove radici e foglie grazie all'energia residua presente negli scarti — Anche dopo la raccolta, parti della pianta come i bulbi o le estremità delle radici continuano a immagazzinare sostanze nutritive. Sono sufficienti per alimentare una nuova crescita per giorni o addirittura settimane. Con la luce solare e l'acqua e continuano a fotosintetizzare, ripararsi e rigenerarsi. È una impostazione naturale, per cui non stai forzando la crescita, ma solo dando alla pianta le giuste condizioni per continuare a svilupparsi.
Coltiva di più, spreca di meno
Se hai mai buttato via la base di un gambo di sedano o la cima di una carota, hai eliminato il punto di partenza per un nuovo alimento. Il vero problema non è che questi scarti siano inutili, ma che la maggior parte delle persone non sa come gestirli. Una volta che vedi la rapidità con cui alcuni di questi alimenti ricrescono, diventa ovvio che la causa principale degli sprechi in cucina è la mancanza di consapevolezza, non la mancanza di risorse.
La tua cucina è già piena di cibo che non hai ancora finito di utilizzare. Quando impari a utilizzare gli scarti, riduci gli sprechi, risparmi denaro e acquisisci un senso di controllo sulla tua scorta alimentare. Ecco da dove iniziare:
1. Parti da un ortaggio facile da far ricrescere: Inizia da tipologie infallibili, come cipollotti o sedano. Se sei alle prime armi con la coltivazione, otterrai risultati rapidi e acquisirai sicurezza. Basta prendere l'estremità della radice, metterla in una ciotola poco profonda piena d'acqua e posizionarla vicino a una finestra soleggiata. Nel giro di pochi giorni noterai la nuova crescita. Non serve partire da più verdure contemporaneamente: basta sceglierne una.
2. Crea uno spazio apposito sul davanzale per far ricrescere gli scarti — Per coltivare la maggior parte di queste verdure, hai bisogno solo di luce e calore. Scegli un posto vicino a una finestra, dove ti ricordi di controllare ogni giorno. Tieni a portata di mano alcuni barattoli o ciotole di vetro per raccogliere nuovi scarti. Rendere questo spazio parte integrante della tua cucina ti aiuta a integrare la nuova abitudine nella tua routine. Quando prepari da mangiare, ti basteranno pochi secondi in più per mettere da parte gli elementi che vale la pena far ricrescere.
3. Crea un sistema di rotazione in base alle tue abitudini alimentari — Fai attenzione agli alimenti che usi di più — cipolle, aglio, pak choi, lattuga — e concentrati prima su quelli. Se usi spesso le erbe aromatiche, puoi far ricrescere il coriandolo o la citronella dai gambi rimasti. Se arrostisci le verdure alla radice, conserva le cime delle barbabietole, delle carote o dei ravanelli. Un approccio personale rende il processo pertinente e gratificante. È più facile essere coerenti quando si coltiva quello che si mangia realmente.
4. Quando le radici sono abbastanza forti passa al terriccio — Una volta che la parte di scarto che ricresce ha radici visibili e nuovi germogli, spostala in un piccolo vaso di terriccio, soprattutto per le verdure come patate dolci, peperoni e curcuma. Non servono attrezzi particolari: basta un vaso semplice con il drenaggio e del terriccio di buona qualità. Tieni il vaso annaffiato e al sole. Vedere qualcosa trasformarsi da rifiuto in cibo è incredibilmente appagante.
5. Abituati a conservare e ripiantare gli scarti — Fai in modo che controllare la disponibilità di scarti ripiantabili, diventi parte della routine. Tieni un piccolo contenitore nel frigorifero o sul tavolo per conservare i pezzi finché non sarai pronto a metterli nell'acqua. Più diventa un processo automatico, meno cibo sprecherai. Col tempo, elaborerai un sistema pensato per lo spazio che hai a disposizione e lo stile di vita e scoprirai che non dovrai più dipendere dal supermercato per ogni alimento.
Domande frequenti sulla ricrescita di verdure dagli scarti della cucina
D: Quali sono le verdure più facili da far ricrescere dagli scarti di quello che cucini?
R: Cipolle verdi, sedano, cavolo cinese, lattuga e aglio sono tra quelli più facili da far ricrescere. Richiedono cure minime, sbocciano rapidamente in acqua e non hanno bisogno di terra all'inizio.
D: Ho bisogno di un orto o di attrezzi speciali per produrre verdure in casa?
R: No. Hai bisogno solo di un davanzale soleggiato, una ciotola, un barattolo poco profondo e acqua pulita. La maggior parte del processo inizia direttamente sul tavolo della cucina, senza bisogno di attrezzi da giardinaggio o di esperienza.
D: Quanto tempo ci vuole per vedere i risultati quando si ricoltivano le verdure?
R: Alcuni scarti, come cipollotti e la lattuga, mostrano una nuova crescita in soli tre o cinque giorni. Altri, come le patate dolci e la curcuma, richiedono diverse settimane, ma regalano una crescita più completa e duratura.
D: Dal punto di vista finanziario e nutrizionale vale la pena far ricrescere le verdure?
R: Sì. Aiuta ad abbassare la spesa alimentare, riduce gli sprechi in cucina e permette di avere accesso a verdure ed erbe fresche e ricche di nutrienti. Inoltre, nel tempo, contribuisce a creare garanzie alimentari e indipendenza.
D: Qual è il modo migliore per iniziare a far ricrescere le verdure per la prima volta?
R: Parti da quelle facili da preparare, come i cipollotti. Immergi l'estremità della radice nell'acqua, tienila alla luce del sole e osservala ricrescere. Iniziare in modo semplice aiuta a creare una abitudine e ti offre la motivazione per continuare.
